CALDEIRADA DE PESCADO

INGREDIENTES

Varios pescados:
Merluza, abadejo, mero, raya
congrio…. Al gusto de cada uno.

(3 o cuatro rodajas de cada uno)
2 tomates.

2 cebollas.

4 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

Aceite, pimentón y sal.

6 patatas

1 lata de guisantes

PREPARACIÓN.
En una olla grande, ponemos a hervir litro y medio de agua fría y añadimos el tomate cortado en trozos pequeños, la cebolla picadita fina, las patatas peladas cortadas en trozos gruesos y las hojas de laurel. Sazonamos y dejamos que hierva a fuego lento.

Mientras hierve, preparamos una ajada, poniendo aceite de oliva en una sartén y dorando los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a dorarse, retiramos del fuego y añadimos el pimiento dulce y mezclamos bien. Reservamos.

Cuando esté la olla hirviendo, ponemos el pescado cortado en trozos grandes y ya salado y lo dejamos 15 minutos más a fuego lento. Comprobamos de sal. Luego, al gusto de cada uno: o retiramos parte del agua de la cocción o la dejamos toda, añadimos la ajada que tenemos hecha y los guisantes y lo dejamos al fuego cinco minutos más.

Si queremos podemos añadirle unas anillas de calamar (se pondrían a hervir al principio con el agua) y/o unas almejas (que echaríamos a la olla en el momento de poner los pescados).

Podemos espesar un poco la caldeirada si, en el momento de poner los pescados, apartamos algunas patatas y las aplastamos con un tenedor, añadiéndoselas a continuación nuevamente a la olla

CODORNICES GUISADAS

INGREDIENTES

8 o 10 codornices.

150 gramos de mantequilla.

Pimienta negra en grano

Sal.
½ vaso de vino blanco

4 tomates.
1 Pimiento rojo
2 cebollas
Laurel
Acompañamiento: arroz, patatas

PREPARACIÓN

Las codornices podemos comprarlas ya limpias en bandejas que encontraremos en cualquier supermercado. Lo único que debemos hacer es revisarlas bien que no tengan plumillas pegadas y pasarlas por agua. Las ponemos a escurrir y sazonamos.
En una cazuela de barro, ponemos la mantequilla y doramos las codornices. Hay quien las pone enteras, a mi, particularmente, me gusta ponerlas cortadas a la mitad. Cuando lleven 10 minutos, añadimos la cebolla muy picadita, una guindilla de cayena , un pimiento rojo bien picadito y unos granos de pimienta negra
Cuando la cebolla esté pasadita, añadimos medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca un poco. Luego, añadimos los tomates pelados y picados, una hoja de laurel y dejamos que se guisen a fuego lento durante media hora o tres cuartos. Cuanto más suave sea el fuego mucho mejor.
Para acompañarlas, podemos utilizar un arroz blanco o unas patatas cocidas. En una fuente pondremos las codornices con su salsa y en otra fuente el acompañamiento, para que cada uno se sirva la salsa a su gusto.